Comment faire frire du poisson sans le casser ?
Le poisson frit est un plat cuisiné à la maison, mais de nombreuses personnes rencontrent des problèmes avec la peau du poisson qui colle à la poêle ou la chair du poisson qui se désagrège pendant la cuisson. Cet article combinera les sujets d'actualité et les contenus chauds sur Internet ces 10 derniers jours pour partager avec vous les techniques pour frire le poisson sans le briser en morceaux, et fournir des données structurées pour vous aider à mieux maîtriser la méthode.
1. Techniques clés pour frire le poisson sans le briser en morceaux
1.Choisissez du poisson frais: La chair du poisson frais est ferme et ne se brise pas facilement lorsqu'elle est frite. Il est recommandé de choisir du poisson vivant ou du poisson réfrigéré et d'éviter le poisson congelé trop longtemps.
2.Essuyer: L'humidité à la surface du corps du poisson est la principale cause d'adhérence à la poêle. Avant de faire frire le poisson, assurez-vous de sécher le corps et le ventre du poisson avec du papier absorbant.
3.fondue, huile froide: Une fois la poêle chaude, versez l'huile, et attendez que la température de l'huile atteigne 70% de chaleur (environ 180°C) avant d'ajouter le poisson. Cela peut rapidement former une peau croustillante et l'empêcher de coller à la poêle.
4.Tournez moins: Lorsque vous faites frire du poisson, ne le retournez pas fréquemment. Attendez qu'un côté soit doré puis retournez-le pour éviter que le poisson ne se brise.
5.Utilisez une poêle antiadhésive: Si vous n'êtes pas compétent en technique, il est recommandé d'utiliser une poêle antiadhésive, qui a un taux de réussite plus élevé.
2. Sujets populaires liés au poisson frit sur Internet au cours des 10 derniers jours
| sujets chauds | Popularité des discussions | Point principal |
|---|---|---|
| Le secret pour faire frire du poisson dans une poêle antiadhésive | haut | Essuyer l'eau, la poêle chaude et l'huile froide sont la clé |
| Quel poisson est le meilleur pour la friture ? | dans | Recommander le carassin, le bar, la queue de poil |
| Quel type d’huile utiliser pour frire le poisson ? | dans | L'huile d'arachide et l'huile de colza sont plus parfumées, tandis que l'huile d'olive est saine mais a un faible point de fumée. |
| Le poisson frit doit-il être enrobé de farine ? | faible | Une fine couche d'amidon ou de farine peut empêcher le collage de coller, mais cela affectera le goût. |
3. Explication détaillée des étapes de friture du poisson
1.Préparation: Lavez le poisson, coupez-le plusieurs fois et faites-le mariner avec du sel, du vin de cuisson et des tranches de gingembre pendant 10 minutes pour éliminer l'odeur de poisson.
2.Essuyer: Après la marinade, séchez soigneusement le poisson avec du papier absorbant pour éviter toute humidité.
3.fondue: Chauffez la casserole jusqu'à ce qu'elle fume, versez la quantité appropriée d'huile et secouez la casserole pour répartir l'huile uniformément.
4.Poisson frit: Mettez délicatement le poisson dans la marmite et faites-le frire à feu moyen-doux pendant 3 à 5 minutes sans bouger le corps du poisson.
5.Retourner: Poussez délicatement le poisson avec une spatule. S'il peut bouger, cela signifie qu'un côté est cuit, retournez-le et faites frire l'autre côté.
6.Sortir du pot: Lorsque les deux faces sont dorées, sortez-le de la poêle et saupoudrez d'oignon vert haché ou arrosez de sauce.
4. Analyse des causes de défaillance courantes
| phénomène d'échec | Raison | Solution |
|---|---|---|
| La peau de poisson colle à la poêle | La marmite n'est pas assez chaude ou il y a de l'eau dans le corps du poisson | Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude et que le poisson est sec |
| Chair de poisson coupée en morceaux | Se retourner trop tôt ou trop souvent | Attendez patiemment qu'un côté soit cuit avant de retourner |
| Floue et à l'envers | La chaleur est trop élevée | Faire frire lentement à feu moyen-doux |
| Corps de poisson courbé | poisson plat non transformé | Faire quelques entailles sur le corps du poisson avant de le faire frire |
5. Conseils pour faire frire le poisson recommandés par les internautes
1.Tranches de gingembre pour essuyer le pot: Avant de faire frire le poisson, essuyez le fond de la casserole avec des tranches de gingembre pour former une couche protectrice.
2.Saupoudrer de sel pour éviter de coller: Après avoir chauffé la poêle, saupoudrez une fine couche de sel, puis ajoutez de l'huile pour faire frire le poisson.
3.Faire frire le poisson tête la première: La tête du poisson est plus épaisse, donc faire frire la tête du poisson en premier peut garantir une cuisson uniforme.
4.Utilisez un wok: Une poêle en fer bien entretenue peut obtenir un effet de friture doré et croustillant mieux qu'une poêle antiadhésive.
5.Techniques de coulée d'huile: Pendant la friture, versez de l'huile chaude sur la partie supérieure du poisson pour aider à le chauffer uniformément.
6. Référence pour le temps de friture de différents poissons
| poisson | Épaisseur | Temps de friture sur un seul côté |
|---|---|---|
| petit carassin | 1-2 cm | 2-3 minutes |
| bar | 2-3 cm | 4-5 minutes |
| Segments de queue de cheveux | 1 cm | 1-2 minutes |
| saumon | 2 cm | 3-4 minutes |
Après avoir maîtrisé ces techniques, je pense que vous pourrez faire frire du poisson qui ne sera pas brisé en morceaux, qui sera croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. N'oubliez pas que la chose la plus importante lorsque vous faites frire du poisson est la patience, ne le retournez pas à la hâte et laissez la chaleur pénétrer lentement. Bonne cuisine !
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